Beskrivning
Fjärde generationen ostproducenter tillverkar denna milda komjölksbaserade kittats som alltid görs ”lait cru” (på opastöriserad mjölk), och mejeriet startade redan 1880. I dag tillverkas 2000 ostar om dagen i det lilla mejeriet i Pornic som ligger väster om staden Nantes. Ostarna saltlaketvättas i 4-8 veckor i fuktiga källare. Mot slutet berikas saltlaken med vittvin som är gjort på Nantes stolthet, gjort den vita druvan Muscadet. ”Ferment du rouge” den röd-orangea färgen är naturlig, en reaktion då syre möter saltlaken i de repeterade tvättningarna.
