Beskrivning
Maroilles är en av de kraftigaste kittostarna som finns. Osten görs av komjölk som efter ystning och formning i fyrkantiga formar tvättas upprepade gånger med saltlake, ibland spetsad med lokala klosteröl. Den konstanta salttvättningen och den efterföljande lagringen i ventilerade men fuktiga torkningsrum främjar den röda bakterie som finns i komjölken. Osten tillverkas i flera format, men vi föredrar den större på 720 gr eftersom den lämpar sig bättre för lång lagring. Lite som vin – en magnum åldras bättre än en vanlig halvflaska. AOP sedan 1955.
