Beskrivning
En kittost gjord på opastöriserad komjölk från Bourgogne. Osten tvättas i 1-2 månader och mot slutet av lagringen ökar man dosen av Chablis i saltvattenlösningen. Palet au Chablis är en mildare och tamare kusin till Epoisses, som inspirerat de flesta kittostarna från Bourgogne. Skillnaden är tillsättningen (Chablis i detta fall) i saltlaken i vilken man tvättar ostarna. Osten har en rinnig konsistens med kraftig sälta, men ändå med balans mellan smakerna.
