Beskrivning
Osten tillverkades av munkarna som levde i Pont l´Evêque på 1100-talet, och till skillnad från sin kusin Livarot från samma område tillverkar man osten på helmjölk (mjölk med sin naturliga fetthalt, alltså inte skummad). Under lagringen ställs osten på högkant på en trähylla – de ser ut som böcker i en bokhylla – och vänds regelbundet. Med dofter av stall, blommor och ibland även skorpor, blir man förvånad av den milda smaken som döljer sig under skalet. Tre liter mjölk och 40-45 dagar behövs för en perfekt mogen Pont l´Evêque. AOP sedan 1972.
