Beskrivning
Osten kännetecknas av dess konkava klack, som hänger ihop med ostframställningen som görs i en linneduk och formas till detta speciella utseende. Beaufort tillverkas enbart av mjölk från Tarine eller Abondance kor, detta är en del av reglerna för AOP (Ursprungsskydd för mat och dryck) och en gemensam ambition att bevara och främja mathantverk. Beaufort ”Chalet d’Alpage” görs två gånger om dagen i bergsstugor på höjder över 1 500 meter, med mjölk från en enda besättning och görs enligt traditionell hantverkstradition i Savoie-departementet i Frankrike. AOP sedan 1968.
