Beskrivning
Allt eftersom handeln med Gruyèreostarna ökar, och efter år 1342 börjar man även exportera osten. Tidigt förstår osttillverkarna att man måste skydda sig mot kopior för att bevara sina intressen och ostens rykte. Man börjar därför att märka ostarna, först med bokstaven G och sedan med en stork, stadens vapen. Gruyère är en pressad hårdost, och det behövs mer än 400 liter mjölk för att tillverka en enda ost på 35 kilo. I Kaltbach, Lucerne kanton, lagras denna Gruyère des Grottes i en kilometer lång sandstensgrotta i minst 9 månader. Ostarna är utvalda från de 10 bästa mejerierna i Schweiz, där osten först lagrats i 3 månader.
