Beskrivning
Valencay har formen av en pyramid vars topp kapats av, enligt sägnen av Napoleon då han efter att ha förlorat mot Egyptierna inte orkade se en enda pyramid till. Osten ystas enlig ”lactique”-metoden för att sedan slevas upp i perforerade formar där den får rinna av. Sist täcks den av en blandning av salt och aska, som under lagringen hjälper till att utveckla en flora av jäst och mögel som neutraliserar vasslens syra utan att oxi- dera ostens yta. Den fina kritvita ostmassan inuti är efter tre, fyra veckor mjuk och tät, och smaken milt animalisk. AOP sedan 1998.
