Beskrivning
Välkänd sotad getost från Touraine, Loire- dalen. Osten framställds enligt hantverks- mässig tradition precis som Androuets övriga ostleverantörer använder sig av, och i detta fall får mjölken vila och mogna i 24 timmar tillsammans med gårdagen vassle (”repiquage”- tekniken). Osten torkas under regelbunden vändning på råghalmmattor. Ett graverat halmstrå med namnet på appellationen ligger gömt i dess mitt, halmstrået håller ihop osten och hjälper till med ventilera osten under lagringen. Osten är frisk och syrlig som ung, och efter lagring framträder en doft av kaprinsyra, det vi kallar för get- karaktär, och en elegant smak av hasselnöt. AOP sedan 1990.
Allergener; MJÖLK.
