Beskrivning
Livarot omnämns för första gången 1690, och på den tiden kallas osten ”arbetstagarens kött”. Denna kittost har sitt ursprung i hjärtat av Normandie, ett område som har rika betesmarker och ett milt, fuktigt klimat som möjliggör tidigt bete. Osten borstas och tvättas i enbart saltlake under 2 till 5 månader, för att utveckla sitt kraftiga och aromatiska skal med sin rödorangea färg – naturligt pigmenterad av mjölken. Osten tillverkas i fem storlekar. Runt osten går det 5 vassband ”laîches”, som håller ihop den under lagringen och som inspirerat till dess smeknamn, översten, ”Le Colonel”. AOP sedan 1975.
