Beskrivning
Under sitt tunna, gråblå och marmor-liknande skal är osten mogen efter en månad. Den är delikat och mild i smaken, och krämig och smidig i sin konstistens. En viss syrlighet lyfter den låga sältan och den typiskt örtiga smaken, resultatet av de många växterna i området. Osten kommer från departementet Puy de Dome, i Auverg-ne, och vid gårdsproduktionen av denna cylinderformade ost tillsätter mjölkbonden sporer av Penicillium roqueforti för att starta mögelbildningen. En mycket anrik ost, och en avbildning av osten kan hittas i skulptur-form i kapellet i Chaulme som är uppfört på medeltiden. AOP sedan 1972.
