Beskrivning
Söder om centralmassivet, på platån vid staden Millau, alltså norr om lilla byn Roquefort har man sedan urminnes tider gjort en ost som påminner om Roquefort, fast på komjölk / blandat ko och fårmjölk istället. Bleu des Causses får sin speciella och kraftiga karaktär av det karga landskapet och klimatet som råder i trakterna runt Aveyron, Lot och Lozère. Mjölken får dessutom extra smak av de vilda aromatiska växterna som finns på de steniga hedarna i området. Man använder sig av Penicillium Roqueforti, som tillsätts i ostmassan och ostarna lagras i kalkstengrottor som finns naturligt i området. AOP sedan 1953.
