Beskrivning
Bleu d’Avergne är en fransk blåmögelost, uppkallad efter sin hemort i regionen Auvergne i södra, centrala Frankrike. Osten är Auvergnes flaggskepp. Omkring 1845 var det en bonde i regionen vid namn Antoine Roussel, som för första gången introducerade ett gråblått mögel utvecklat på grovt bröd i sina ostar. Genom olika försök lyckades han så småningom tillverka den blåmögelosten som snart skulle kopieras i hela regionen. Mögelstammen i Bleu d’Auvergne är av en mildare sort än i Roquefort och tillsätts redan i ystningsfasen. Resultatet är en mildare blåmögelsmak, som den goda komjölken med sin krämighet tonar ned ännu mer. AOP sedan 1975.
