Beskrivning
Kungen av bourgogne har en lång och nobel historia. Den serverades ofta vid Ludvig XIV’s hov och senare kom den att bli Napoléon I favoritost. Osten har fått sitt namn från byn Epoisses i östra Bourgogne. Tillverkad på helmjölk som sakta koagulerat, tvättas osten sedan i saltlakebad i 1-2 månader och mot slutet av lagringen ökar man dosen av Marc de Bourgogne i saltvattenlösningen. ”Ferment du rouge” den röd-orangea färgen är naturlig, en reaktion då syre möter saltlaken i de repeterade tvättningarna. Trots sin skarpa doft, har osten en len och rinnig konsistens som gör sig utsökt på en frasig baguette. AOP sedan 1991.
Allergener; MJÖLK.
