Beskrivning
Klassisk gårdstillverkad Tomme-ost från Rhône-Alpes. Crayeuse översätts till kritaktig på svenska och hänvisar till konsistensen på denna pressade ost. Man använder sig av ytterst lite löpe vid tillverkningen, samt en långsam fermentering på ”sur- mjölk”, som kallas för latikmetoden. Mixen av dessa tekniker, skapar en kärna i ostens mitt, (nästan som en omogen brie). Tomme Crayeuse lagras först under en begränsad tid i en varm, fuktig grotta som påskyndar mognaden och där bildas ett kraftigt skal. Osten förflyttas sedan till en svalare grotta där mognaden bromsas, vilket ytterligare bidrar till den täta och kalklika interiören.
