Beskrivning
Det hårda klimatet och den rika floran som växer på den kalkhaltiga terrängen i nationalparken Massif des Bauges, i Savoie, präglar ostens smaker. Ostens smak som sedan vidareutvecklas medan den mognar på granplankor under en period på minst 5 – 12 veckor. AOP reglerna för den här osten säger att korna måste ha minst 120 dagars grönt fjällbete per år. Hö som ges på vintern ska skördas i AOP området, och jäst foder samt ensilage är helt förbjudet. Den näringsrika osten var ett viktigt näringsämne redan under 1800-talet. AOP sedan 2002.
