Beskrivning
Redan på 1600-talet börjar man hålla getter i området kring byn Chavignol och den mer kända grannbyn Sancerre, som kompliment till vinodlingen. Getter, som också kallas för fattigmanskor, mjölkar väldigt lite och därför lämpar det sig väl att ysta små ostar. Dock behövs det närmare 1 liter getmjölk för att tillverka varje crottinost. Den färska osten har en syrlig smak och doft, och efter ett par veckor har den utvecklat sin verkliga karaktär. Crottin de Chavignol är den ost som ligger till grund för den världskända rätten ”chèvre chaud”, och visst använder ni enbart er av chavignolostar till den maträtten, eller hur? AOP sedan 1976.
