Bleu de Laqueuille ca180g

Osten tillverkas främst under sommar och höstmånaderna, i bergen i östra delen av Auvergne, på mjölk från lokala korraser så som Salers-kor. Salers-kor är egentligen en köttras och deras förmåga att ta sig fram i bergig terräng har med tiden gjort dem lokalt anpassade här. Salers-kon ger inte lika många liter mjölk som en mjölkko, men istället har Salers-kor en utomordentlig ystningskvalitet på sin mjölk. Bergsbetet bidrar till mjölkens kvalitet och den har en bättre sammansättning av kasein (ostprotein), som gör den mycket lämpad till att göra ost på. Osten upplevs friskare och örtigare än sin kusin Bleu d’Auvergne, och något mindre salt.