Beskrivning
En liten gallisk by i Aube, södra Cham- pagne har gett namnet till denna förföriska färskost på komjölk, som var känd redan på medeltiden. Ostlagringen sker under minst fjorton dagar, under optimala ostlagrings förhållanden: alltså i perfekt balanserad kyla, fuktighet och ljus. Den eleganta och lite syrliga osten innehåller minst 50 % fett, räknat i torrvikt. Chaource tillverkas hantverksmässigt året runt med traditionell djurhållning, och det friska vårbetet ger en extra fin Chaource i maj och juni. AOP sedan 1970.
