Beskrivning
Obehandlad mjölk som bearbetas omedelbart efter mjölkningen startar denna ost. Mognadsprocessen går relativt fort (4 till 6 veckor), då bakterier med hjälp av laktosen gör ostmassan smidig, krämig och slät. Osten avslöjar betesmarkernas artrikedom med växtlighet som timjan, gentiana och blåbär som ger en mild och sött gräddig smak. Den milda sältan och ostens smak tillsammans med en doft av vinkällare gör den till favorit. Man skiljer mellan Saint-Nectaire fermier: gårdstillverkad, får en oval grön märkning på osten och Saint-Nectaire laitier: mejeritillverkad, får en fyrkantig grön märkning på osten. AOP sedan 1955.
Allergener; MJÖLK.
