Beskrivning
En smitare… herdarna brukade låta bli att mjölka kossorna på all mjölk tills ägaren eller dennes kontrollant åkt iväg med mjölkstatistiken för dagen. Därefter gick herden tillbaka för att mjölka om korna, ”reblacher”, som det på det lokala språket heter. Osten saltlaketvättas två gånger innan lagringen påbörjas. Enligt appellationen måste osten komma från Haute-Savoie eller regionen duVal d’Arly, i Savoie och tillverkas endast på mjölk från Abondance-, Tarine- och Montbéliarde-kor. Perfekt lagrad i tre veckor upp till en månad. AOP sedan 1958.
Allergener; MJÖLK.
