Beskrivning
Osten görs på obehandlad mjölk från glada Simmental- och Aubrac-kor som fått äta det frodiga och näringsrika betet, från maj till oktober, uppe på Aubracplatån (800 -1500 m.ö.h). Den fina mjölken blir sedan ystad i byn Laguiole, som också är känd för sina fina knivar, till ostar som kan väga upp till 45 kg. Endast kooperativet Jeune Montagne som består av 79 mjölkbönder får tillverka Laguiole AOP, i de tre tillåtna departementen.
