Beskrivning
På mellan 1000 och 2000 meters höjd i kantonen Vaud, ligger sedan generationer tillbaka runt 130 familjeägda alpstugor. Här tillverkas osten, som enbart görs på opastöriserad mjölk, hantverksmässigt. Enkla förhållanden råder i stugorna, oftast är uppvärmningen av mjölken för ystningen vedeldad. Produktionen är liten, dagligen görs tre, fyra ostar per stuga. Ung smakar osten smör och hasselnöt, och har en tydlig kryddighet från de örter korna betat i sig. Med lagring på över ett år koncentreras sältan och rökigheten, osten är lätt att bryta i små bitar och styrkan formligen exploderar i munnen.
