Beskrivning
Brie är troligen världens mest kända och kopierade ost. Men den riktiga, namnskyddade osten görs fortfarande för hand. Efter en kort ystning läggs ostmassan i perforerade formar så att vasslen kan rinna av. Sedan torrsaltas osten och läggs på tork i kalla källare. För att göra en Brie de Meaux krävs det 25 liter komjölk som kläs med Penicillium candidum (vitmögel) markerat med röda prickar. Det tar, beroende på säsong och luftfuktighet, 6 till 8 veckor för att få en perfekt lagrad ost med dess speciella karaktär som för tanken till stall. AOP sedan 1980.
