Beskrivning
Tillverkad enbart av mjölk från fårrasen Manech och har fått sitt namn från klostret Belloc i Urt, Pyrénées-Atlantiques, där Benediktinmunkar än idag lagrar denna ost. Munkarna som lever här, och idag är de ca. 30 stycken, lever på det jorden ger och i ett klimat präglat av havet vid foten av Pyrénéerna. Här kan fåren beta fritt utomhus året runt, och vid behov under vintern får de enbart tillägg av hö från närområdet. Fåren producerar mjölk från december till juni, men osten som äts lagrad finns tillgänglig året om i begränsad upplaga. Lagringen är en torrlagring i 10-12 månader.
