Beskrivning
Klassisk gårdstillverkad Tomme-ost från Rhône-Alpes. Crayeuse översätts till kritaktig på svenska och hänvisar till konsistensen på denna pressade ost. Man använder sig av ytterst lite löpe vid tillverkningen, samt en långsam fermentering på ”sur- mjölk”, som kallas för latikmetoden. Mixen av dessa tekniker, skapar en kärna i ostens mitt, (nästan som en omogen brie). Tomme Crayeuse lagras först under en begränsad tid i en varm, fuktig grotta som påskyndar mognaden och där bildas ett kraftigt skal. Osten förflyttas sedan till en svalare grotta där mognaden bromsas, vilket ytterligare bidrar till den täta och kalklika interiören.
Allergener; MJÖLK.
