Beskrivning
Franska getostar döptes ofta efter namnet på byn där osten såldes på marknaden, så också fallet med denna ost. Den tillverkades enbart för hemmabruk av traktens bönder, och på getternas helfeta mjölk gjordes osten. Den klassiska ”lactique”-ystningen användes, med lång mognadstid av mjölken samt med tillsats av en del av gårdagens vassle (”repiquage”-tekniken), för att överföra bakteriekulturen från en omgång till nästa. Ostens karaktär med champinjontoner, och en fin och tät konsistens gör den till en av de mer eleganta ostarna. AOP sedan 1975.
Allergener; MJÖLK.
