Beskrivning
Namnet mimolette kommer från ”mi-mou”, vilket betyder ”halvmjuk” på franska. Mimolette är närbesläktad med holländska Edamerosten, men till skillnad från sin kusin är Mimoletten inte vaxad, utan behöver till och med hjälp av mikroskopiska djur, ”les cirons”. Jo, ni läste rätt – kvalster sprutas på osten under lagringen för att de ska borra hål i skalet så att den kan andas! Lagrarens arbete går ut på att se till att djuren inte äter upp allt, och därför vänds och borstas osten under 24 månader. Efter två års lagring är osten helt torr, och kan brytas i bitar. Smaken är salt och med toner av kola.
