Beskrivning
Echourgnac tillverkas sedan 1933 i klostret La Trappe av cisterciensernunnor. Idag består klostret av 27 systrar från 26 till 95 år, som alla är delaktiga på något sätt i osttillverkningen. Osten som först pressas efter ystningen, får sedan mogna i en speciell valnötslikör från destilleriet i Perigord. Osten görs enligt flera hundraårig tradition, och ett uppehåll i ostproduktionen görs alltid under sommaren. Detta då korna får kalvar och den första tiden måste den rika mjölken gå till de små. Vi får in osten till oss i Stockholm kring september igen i begränsad upplaga, och fram till slutet på våren.
