Beskrivning
Det krävs lite mod att döpa en ost efter denna anrika gestalt. Men osten bär väl upp sitt namn med sin eleganta, fruktiga smak. Osten kommer ifrån Montrejeau, departementet i Haute-Garonne, Midi Pyrénées. Ett litet mejeri producerar fortfarande osten enligt de lokala herdarnas traditionella recept. Ostmassan pressas efter ystning i formar och efter ett kort bad i saltlake lagras osten i fuktiga källare för att utveckla det blommiga gråbruna skalet. Där borstas osten regelbundet till mognaden är uppnådd. Osten har en elegant smak med lite syra, lite sälta och viss knäckighet i eftersmaken.
